高麗菜水餃一餐該吃幾顆？

　　在問減重者飲食時，常常被問到：「營養師，我要減重，可是外食，我在外面吃水餃時，我該吃幾顆？」，普遍問起來，通常女生是吃十顆，男生看其胃容量，有十五顆，也有到二十顆，到底該吃幾顆才符合均衡飲食份量？

　　首先，在挑水餃類別時，當然是高麗菜豬肉水餃或者韮菜豬肉水餃會比單純的鮮豬肉水餃更適合減重族。為了服務我的朋友，今天雖然陰雨綿綿，我仍然打傘去市場買菜，準備來做高麗菜豬肉水餃的定量實驗，以找出減重族的一餐該吃幾顆水餃喔！

　　其實，該吃幾顆水餃，要看你的飲食份量，在那一餐，你可以吃多少全穀根莖類？三片水餃皮，每張10g，皮總重30g，就是一份！所以1200大卡的女性減重族的一餐，通常只有兩份全穀根莖類，所以就是六片水餃皮已經是半碗飯囉！1500大卡的男性減重族，通常一餐可以吃到三份全穀根莖類，就是九顆水餃喔！

　　決定好可以吃幾片水餃皮，要傷腦筋是水餃餡料的蛋白質有幾份？我們以餡是一半豬肉，一半青菜的角度來準備，市售一包水餃皮約一斤600g，有60張水餃，所以餡料要準備至少可包60顆，我們預計餡料每顆是15g重，加上皮重10g，就是一顆生重的水餃共25g。

　　那豬絞肉到底該買多少？15g*60顆=900g，豬絞肉一半，所以要450g，因為我還要包八顆實驗性蒸餃，所以備料如下：

　　高麗菜需要加鹽脫水，100g高麗菜要加3g鹽，高麗菜切末後加鹽攪拌後靜置15分鐘後，用蒸籠布將高麗菜脫水。506g高麗菜脫水後剩341g，再加上香菇末及紅蘿蔔末加橄欖油炒香後，重量為114g，再加上薑末，重量約為506g，與豬絞肉重量一樣。

　　其次要處理豬絞肉，通常市場買回來的豬絞肉還需要再剁細出黏性，並用蔥薑水打水，慢慢加入絞肉中，再逐次加入香菇末、紅蘿蔔末、脫水高麗菜、三大匙醬油、兩大匙米酒、三大匙香油、香料等，拌勻成水餃餡待包。最後成品秤重，一顆為29g。

　　這樣包下來，六顆水餃，內餡是半菜半肉，這樣是全穀根莖類兩份，豆魚肉蛋類約1.5份，如果是吃九顆水餃，全穀根莖類是三份，豆魚肉蛋類約2.25份。有人問，這樣吃六顆不會飽怎麼辦？因為她習慣只吃水餃沒吃別的！所以最好是六顆水餃加一盤青菜喔！