絲瓜：廢棄率 38%，收縮率 32%

(2014-04-09)

 

1.絲瓜是很會出水的食材，煮熟後秤重，隔了約半小時，還是有水流出。

 

2.衛福部資料，絲瓜廢棄率15%，註明只有去皮，沒有去籽，所以與我實驗數據有較大差異。但去籽是考丙級執照時，處理的作法，所以維持此數字