鱈魚：廢棄率 3%，收縮率 11%

(2014-04-09)

 



1.從市場買回來秤重後，去冰箱冷凍在-19度C，要用時，從冰箱取出常溫解凍後，再秤重，發現有9%重量損失，此可能因為食材的自由水解離緣故。

2.衛福部資料，鱈魚排廢棄率 39%，註明去骨去內臟，我在想此資料可能取整條魚去算，與市面上買已經處理過的鱈魚片是不太一樣，所以會有很高的廢棄率

從傳統市場買進來的秤重，後冷凍

從冰箱取出常溫解凍後秤重

剩下骨頭重量