高麗菜：廢棄率 17 %，收縮率 3 %

(2014-03-27)

 

1.廢棄率計算取整個高麗菜秤重當毛重，去掉中間的核及外殼，秤出生重

2.收縮率是以100克生重下去燙熟撈出瀝乾秤重計算得出
3.衛福部的資料，高麗菜廢棄率是5%，我認為這個有低估，因為買來常常外面層的葉子及菜心需去除，所以不太可能只有低到5%，除非只有菜心去除，而且這個菜心去除的很少，才有機會5%