番茄：廢棄率 3%，收縮率 8%

(2014-04-08)

 

1.衛福部資料，番茄的廢棄率是2%，我做出來是3%，可能在於去蒂頭的切法。

2.收縮率的計算，用10cc的油下去炒，炒起瀝乾秤重如圖。