白苦瓜：廢棄率 16 %，收縮率 0 %

(2014-03-26)

 

 

衛福部的資料，苦瓜廢棄率是23%，去蒂去籽，野苦瓜是0%，這點我就覺得奇怪，因為野苦瓜不論大小，都有蒂有籽，不太可能廢棄是0。目前市面上苦瓜食材有好多種，有白苦瓜、綠苦瓜，大小也不一，也不知道衛福部是挑那一種？我只能後面挑不一樣苦瓜來比較看看，這次白苦瓜的籽很少，做出來的廢棄只有16%。